野菜を長持ちさせる保存方法 | 大阪府大阪市城東区 深江橋駅【華プロジェクト】

ようやく春らしい暖かい季節になりました。

過ごしやすくはなりますが、反面、野菜は傷みやすくなります。

せっかく買った野菜をムダにしてしまったことはありませんか？

そこで、私が失敗した例も含め、普段の料理でよく使う野菜を長持ちさせる保存方法を紹介します！

今回紹介する野菜達は……

・じゃがいも

・さつまいも

・玉ねぎ

・人参

・もやし

・キャベツ

・白菜

・なめこ

です。

【じゃがいも、さつまいも】

じゃがいもは、湿気を嫌うので風通しの良い冷暗所に保存します。

一つ一つ新聞紙に包むと良いと言われていますが、面倒ですし、どれがどの野菜なのかわからなくなり、一つ一つ開けて確かめないといけないので、さらに面倒です。

なので私は、箱やカゴに新聞紙を敷き詰め、その上に置いて保存しています。

さつまいもも、同様に同じ場所で保存しています。

ただし、新聞紙が湿気で湿ったら、新しい新聞紙に敷きかえて下さいね。

【玉ねぎ】

玉ねぎもじゃがいもやさつまいもと同様、湿気を嫌います。

ですので、新聞紙を敷き詰めた同じカゴの上で保存しています。

そして時間のある時に、みじん切りや半月切り等料理の種類にあった切り方で切ってから、ジップロックなどに入れて冷凍保存しています。

冷凍することにより、保存期間が長くなるだけでなく、調理する時に味が染みやすく、調理時間も短くなるからです。

例えばハンバーグを作る時、玉ねぎのみじん切りを炒めますよね。

生の玉ねぎのみじん切りを炒めるより、冷凍保存した玉ねぎのみじん切りを炒める方が、早くきつね色になるんです。

また、親子丼を作る時も、冷凍保存した玉ねぎのスライスだと早く味が染みるので時短になり、とても便利です。

【人参】

人参もまた水分を嫌います。

袋に入った買ったままの状態で冷蔵庫に入れて置き、水分で人参の表面がヌルヌルした失敗をしました。

ですので、人参を買ってきたらすぐ袋から取り出し、水分を拭き取ってから新聞紙で一本ずつ包んで冷蔵庫に立てて保存して下さい。

以前は、人参の皮をむいていたのですが、抗酸化作用のあるポリフェノールは皮に多いそうです。

それに、最近の皮は以前と比べキレイになったように思うので、今は皮をむかずにそのまま料理に使っています。

そうなると、新聞紙のインクが付きそうで気になります。

ですので、今は新聞紙ではなくキッチンペーパーで包んで保存しています。

【もやし】

今まで紹介してきた野菜の中で、もやしが一番早く傷むのではないでしょうか？

安いのでついつい沢山買ってしまい、冷蔵庫の奥から使い切っていなかったもやしの袋を見つけ、酸っぱい臭いを嗅いだ時の落胆といったら…

いくら安くても使えなくしてしまったら、元も子もありませんよね。

少し前に、

「50度のお湯で30秒～１分ほど漬けると、野菜が新鮮なまま保存出来る」というのが流行りましたよね。

もやしを５０度のお湯に３０秒ほど浸け、キッチンペーパーの上に置いて冷ましてから冷蔵庫に保存すると、確かに長持ちしますし、シャキシャキの食感も楽しめるのでオススメです。

ただし、浸ける時間が長すぎると、柔らかくなりすぎて炒め物には適さなくなりますので、サッとお湯にくぐらせるくらいにした方が良さそうです。

浸ける時間が無い時は、もやしの袋に爪楊枝等で穴をあけ、空気が入る状態にしてから冷蔵庫に保存する方法も長持ちします。

【キャベツ】

キャベツは、芯に爪楊枝を３本程刺したり、包丁で切り込みを入れて成長しないようにすると長持ちします。

ただ、以前セラミックの包丁で切り込みを入れようとしたら、包丁の先がキャベツの芯に刺さったまま折れてしまいました。

キャベツの芯って案外硬いんですね。

それともこんな失敗をするのは私だけ？

一応、皆さんも気を付けて下さいね。

【白菜】

白菜もキャベツ同様、芯に爪楊枝を刺したり切り込みを入れると成長を遅らせることが出来るため、長持ちします。

白菜をまるごと一玉買った場合、夏でなければ常温保存も出来ます。

その場合、新聞紙で包んで立てて保存して下さい。

新聞紙のインクが気になる場合は、キッチンペーパーで巻いてから新聞紙で包んでみてはいかがでしょう？

カットした白菜の場合は内側から成長するため、内側から料理に使って下さいね。

白菜は冷凍保存も出来るようです。

生のまま、適当な大きさにカットし、ジップロックに入れて冷凍保存します。使う時は冷凍のまま調理出来ます。

ただ、炒め物に使う場合、あまりシャキシャキしないように思います。

なので私は冷凍した時、煮物に使っています。

白菜を買ってしばらく置いておくと、黒い斑点が出てきますよね。

最初、傷んできたのだと思い削り取っていたのですが、あれはポリフェノールで、反対に食べないといけない部分だったのでその事を知るまで、ずいぶん長い間勿体ない事をしていました。

今はしっかり食べています。

【なめこ】

なめこはとても食物繊維が豊富で、便通を良くしてくれます。ただ、なかなか栄養が吸収しにくい食材でもあります。

しかし、冷凍することで、繊維が壊れ吸収されやすくなりますので、調理する前に冷凍することをオススメします。

なめこも足が早いので、冷凍することで長持ちします。

大根やきゅうり等の保存方法も記事にしました。

こちらからどうぞ！

『野菜を長持ちさせる保存方法　PART２』

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　　　　　　　　　　　　　スタイルアップ講師

　　　　　　　　　　　　　　美村多栄